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杨梅加工生产线的加工流程是怎样的?
点击次数:1852 发布时间:2016-06-21
1.杨梅加工生产线开始加工前需要对原料进行选择,应选用新鲜、风味好的杨梅作原料,剔去青果及果梗、枝叶等杂物。
2.清洗把杨梅放在浓度为3%的盐水中浸泡10~15分钟,然后用流动清水漂洗,洗净盐分和杂质。
3.糖渍取汁,砂糖40公斤,水10公斤,放在夹层锅中加热溶化,倒入杨梅100公斤,缓慢加热至65℃,保温10分钟,出锅后倒入缸内浸渍12~16小时,然后过滤。果渣再加入占果渣重50%的清水浸泡10分钟,再过滤。两次滤汁混合备用。
4.杨梅加工生产线调配先测定果汁糖度,把糖度调整到百分之14~16。再测定果汁酸度,用柠檬酸将酸度调整到百分之0.7左右,然后倒入夹层锅中,加热至85度后出锅,过滤。
5.装罐过滤后立即装罐,罐盖和胶圈要事先洗净消毒。
6.密封、杀菌、冷却  密封时汁温不低于70度,趁热投入热水中,杀菌5分钟,然后分段冷却。
    杨梅加工生产线加工出的杨梅果实酸甜多汁、风味浓郁、营养价值高,并且具有多种保健作用,加之产地集中,长期以来一直被视为果品。由于杨梅的采收期集中在6月中、下旬的十几天时间内,适逢南方高温高湿的梅雨季节,果实柔软多汁、外果皮很薄、柱状突起易受伤害,而且采后呼吸旺盛、所以极不耐贮藏和运输凹,其中因保鲜不当腐烂损失高达百分之40~60。
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