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苹果加工生产线的加工方法有哪些?
点击次数:68 发布时间:2019-01-11
  苹果加工生产线将新鲜苹果经过浮洗、破碎、榨汁、超滤、酶解、浓缩、杀菌等过程。采用不锈钢制作,符合国家食品出口标准,流水线中各单机可根据用户各自不同的加工特点量身定制,在很大程度满足工艺要求,每个工段及每个控制点的工艺参数及控制都必须准确无误,因为苹果汁是高热敏性物料,在整个生产过程中保证果汁原有的色泽及芳香,高度全自动控制,确保整个项目的顺利稳定高质量的运行。
  该生产线有以下几种加工方法:
  液态发酵法根据工艺不同分为静置表面发酵法和液体深层发酵法。前者是在醋酸发酵过程中将发酵液控温在28~30℃进行静置发酵,经过2~3天后,页面有薄膜出现,证明有醋酸菌膜形成,醋酸发酵开始,连续发酵直到酸度不再明显增加,这种方法耗时长;后者具有机械化程度高、酿造周期短、产量高、劳动强度低、原料利用率高、成品卫生好、占地面积小质量稳定易控制等优点。因此是酿造工业发展的方向。
  固态发酵法以粮食为主料,以苹果为辅料,经苹果加工生产线处理后接入酵母菌和醋酸菌固态发酵制得。
  果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→与粮食加工品混合→蒸料→糖化及酒精发酵→固态醋酸发酵→淋醋→灭菌→陈酿→成品。
  这种方法制醋过程中加入的辅料和填充物多,基础物质较液态发酵法丰富,有利于微生物繁殖而产生不同的代谢产物,使成品中氨基酸、糖分浓度高,因此制品酸味柔和、酸中回甜、香气浓郁,口味醇厚、色泽也好,是传统制醋法。但这种方法也有一些缺点,如卫生条件差、劳动强度高、生产周期长、原料利用率低、生产能力低,同时出醋率低、质量不易稳定。
  果汁制醋是先榨出苹果汁,然后采用液态发酵法进行发酵。这种方法具备液态制醋工艺的优点。但此法由于使用纯培养的菌种、酶系不丰富,再加上酿造周期短,产品的风味、色泽存在不足。因此,一般要经过两个月以上的陈酿过程,使食醋的色、香、味进一步形成,从而提高食醋的品质。 上一篇 没有了 下一篇 破碎打浆机有哪些注意事项?